원두커피에 대해서 간략히 설명드리면....


1. 커피가 만들어지기까지

■ 커피나무는 크게 고급의 아라비카종과 저급의 로부스타종이 있으며 커피 열매는 붉은 체리형태를 가지고 있습니다.
■ 커피열매를 말려서 껍질과 과육을 제거하면 생두를 얻게 되며 이 상태에서는 맛과 향이 없습니다.
■ 생두를 볶음으로서 우리가 알고 있는 검은색의 커피가 탄생합니다.
원두의 종류, 볶은 정도에 따라 커피는 다양한 맛과 향을 가지게 됩니다.

■ 볶은 커피를 가루 형태로 가는 과정을 분쇄라고 합니다.
■ 분쇄한 커피에 뜨거운 물을 부어 우려내는 과정을 추출이라고 합니다.
■ 이러한 과정을 통해 우리는 한잔의 원두커피를 얻게 됩니다.


2. 커피의 추출방식

■ 커피를 추출하는 방법에는 크게 드립방식과 에스프레소방식이 있습니다.

■ 드립방식은 분쇄커피에 뜨거운 물을 부어 자연적으로 추출되도록 하는 방식으로 물방울이 똑똑 떨어지는 형상때문에 드립방식이라 부릅니다.

■ 에스프레소는 이탈리아어로 “빠르다”라는 뜻으로 드립방식과 달리 물을 고온고압으로 가열하여 단시간에 분쇄커피를 통과시켜 빠르게 추출하는 방식입니다.

■ 가정에서 사용하는 커피메이커가 드립방식의 추출기이며 커피전문점은 많은손님에게 커피를 판매하기위해 빠른 에스프레소방식을 사용합니다.


3. 인스턴트커피와 원두커피의 차이점

■ 인스턴트커피는 원두커피를 추출하여 농축한후 건조하여 분말형태로 만든커피를 말합니다.

-분말형태의 병커피/ 믹스커피 등

■ 농축커피를 건조하는 방식에는 분무건조(SD : Spray Dry)와 동결건조(FD : Frozen Dry)의 두가지 방식이 있습니다.

-분무건조: 뜨거운 열로 건조하기 때문에 고운 분말형태를 띄며 향과 맛이 떨어집니다.

-동결건조: 저온, 저압에서 건조하여 눈송이처럼 굵은 알갱이 형태를 띄며 향과 맛이 우수합니다.

※상식) 자판기커피에서 일반커피(200원)는 분무건조커피를, 고급커피(300원)는 동결건조커피를 사용합니다.

■ 인스턴트 커피는 원가를 줄이기 위해 저급의 로부스타 커피를 사용합니다.
- 로부스타 커피는 커피향과 맛이 떨어지며 쓴맛이 강해 원두커피로는 마시기 어려운 저급의 커피입니다.
- 최근에는 커피 고급화 추세에 따라 아리비카 커피를 사용한 인스턴트 커피를 일부 출시하고 있습니다
■ 우리나라 사람들은 인스턴트커피에 입맛이 길들여져 있지만 바로 추출한 원두커피와 달리 인공적인 건조과정을 거치면서 커피 본연의 맛과 향을 잃게됩니다.
■ 현재 커피전문점의 성장, 원두커피 보급확대 등 커피본연의 맛을 추구하는 소비경향에 따라 향후 커피시장은 원두커피로 반드시 재편될것입니다.



4.최고 등급 원두커피 산지

■ 커피는 열대작물로서 적도부근의 아프리카, 중남미, 동남아 일부지역에서 생산됩니다.

■ 에디오피아, 브라질, 콜롬비아는 고품질의 커피를 생산하는 대표적인 국가로서 유명합니다.

- 에디오피아(모카)의 최고등급 커피는 `시다모`로 신맛과 부드럽고 풍부한 맛, 꽃향기가 특징입니다.

- 브라질의 최고등급 커피는 `산토스 No.2`로 중후하고 균형된 맛을 가지고 있어 블랜딩용으로 사용되며,

브라질은 커피의 최대 생산국으로 전세계 생산량의 30% 를 차지하고 있습니다.

- 콜롬비아의 최고등급 커피는 `슈프리모`로 향이 좋고 신맛, 달콤한맛, 깊은 맛을 가지고 있습니다.



5. 추천해주고 싶은 원두커피

■ 스타벅스, 커피빈 등 우리나라에는 좋은 커피를 파는곳이 많습니다.

그런데 정말 맛있는 원두커피를 찾으신다면 위에서 설명한 3개국의 최고등급 커피를 한국인의 입맛에 딱맞게 블랜딩한 커피중 칸타타 클래식이라는 콩이 있습니다.

맛과 향에서 아주 탁월하니 한 번 경험해 보시기 바랍니다